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Comment boire un rhum arrangé ?

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Comment boire un rhum arrangé ?

Avant de vous parler des pratiques ainsi que des différentes méthodes pour boire un rhum arrangé, il est important de rappeler un principe de base : Au repos, un rhum arrangé n’est pas homogène ! En effet, malgré une macération de plusieurs mois, la grande majorité des arrangés sont hétérogènes, c’est-à-dire qu’ils sont composés d’éléments de nature et de densité différente. par_bonbons_50_cl_3Ce phénomène est visible sur la photo ci-joint de notre rhum arrangé au Tonka. Effectivement, en dépit d’un filtrage serré, les arrangés contiennent une partie de dépôt extrêmement riche en goût. De plus, le sucre est également plus dense que le rhum et a donc tendance à tomber dans le fond de la bouteille. Le premier conseil pour déguster un rhum arrangé est donc de bien mélanger la bouteille avant de servir.

Utilisez vos sens

Avant de vous lancer dans l’élaboration de cocktails, nous vous conseillons d’utiliser vos sens et de déguster le rhum arrangé seul et à température ambiante. Cela peut paraître un peu simpliste au premier abord… Mais même si ce n’est pas un Château Lafitte de 1989, nous vous recommandons vivement d’utiliser votre vue, votre odorat, votre toucher et votre goût pour analyser un arrangé avant de décider de la façon dont vous allez le boire.

Une fois que vous avez pris votre temps à apprécier la couleur et l’odorat de l’arrangé, viens enfin le temps de la dégustation à nu, c’est à dire de déguster le rhum arrangé sans rien ajouter et à température ambiante. Cette étape vous permettra de ressentir en bouche les arômes et l’équilibre de l’arrangé.
Tout d’abord, la vue vous permettra d’analyser la couleur du rhum arrangé. Même si la plupart des arrangés sont conçus avec du rhum blanc agricole, la vue vous permettra d’apprécier la qualité de la macération au travers de la couleur de l’arrangé. Puis, l’odorat vous donnera l’occasion d’identifier les différents éléments et arômes du breuvage ainsi que leur intensité. Pour sentir efficacement les arômes d’un rhum arrangé, placez votre nez en haut du verre plutôt que de le placer vers le bas (cf image).  Cette position vous permettra de réduire les effluves d’alcool et donc de sublimer les différentes émanations présentes dans votre arrangé. Pas du pipo !! Vous pouvez appliquer cette technique secrète avec n’importe quel alcool, vous allez être surpris 🙂

comment boire un rhum arrangé

A la suite de cette première dégustation, vous serez à même de choisir la façon dont vous allez boire votre arrangé. En effet, les goûts, les perceptions des arômes et les préférences sont propres à chacun. Vous pouvez alors choisir de boire l’arrangé sans rien ajouter ou bien de vous lancer dans des créations de mixologie.

Comment déguster un rhum arrangé ?

La première dégustation pure vous a plu ? Nous vous conseillons de continuer de le consommer tel quel, à température ambiante. Attention avec les glaçons ! La glace anesthésie les arômes, votre arrangé perdra donc légèrement en goût si vous en ajoutez. Si vous trouvez que votre rhum arrangé est trop fort pour le boire pur, plusieurs solutions s’offrent à vous. Tout d’abord, vous pouvez l’allonger légèrement avec un peu d’eau pour réduire sa puissance. Par ailleurs, rien ne vous empêche de faire des cocktails avec vos arrangés. Vous pouvez en créer facilement en y ajoutant simplement des jus de fruits ou en créant des punchs. Vous pouvez également utiliser vos rhums arrangés pour faire des préparations culinaires ou autres desserts. De plus, si vous souhaitez découvrir une explosion de saveurs, nous vous conseillons vivement d’exercer votre palais sur nos rhums arrangés. 😉

Quel que soit la manière de déguster votre rhum arrangé, notre dernier conseil est de vous détendre et d’apprécier ce doux breuvage avec vos proches.

Bonne dégustation

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Quel rhum choisir pour faire le meilleur rhum arrangé ?

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Vous vous demandez quel bon rhum choisir pour faire le meilleur rhum arrangé ?

Malheureusement, nous ne vous donnerons pas de réponse tranchée à ce sujet… Cela dépend surtout de vos goûts et du type de rhum arrangé que vous souhaitez obtenir après macération.

Quel rhum choisir pour le meilleur rhum arrangé

Le meilleur Rhum?  agricole, industriel, brun, vieux…

Populairement, c’est le rhum blanc agricole qui est privilégié au détriment du rhum industriel également appelé rhum traditionnel. En plus du mode de fabrication, la grande différence entre le rhum agricole et le rhum industriel réside dans la matière première utilisée pour sa fabrication. Le rhum agricole est obtenu par fermentation d’un jus de canne pressé alors que le rhum industriel provient de la mélasse qui est un sirop récupéré de l’industrie du sucre. De manière générale et pour simplifier, les rhums agricoles auront des arômes et notes végétales issus de la canne à sucre alors que les rhums de mélasse auront des arômes plus ou moins caramélisés dues au processus de cristallisation du sucre dans les sucreries.

Mais ne vous détrompez pas, il existe de très bon rhum quel que soit la méthode utilisée. De plus, vous pouvez également opter pour des rhums ambrés, bruns ou rhum vieux. En effet, un rhum brun aura des notes boisées qui s’associeront très bien avec des épices. En revanche nous vous conseillons d’éviter les rhums bruns avec des fruits, d’autant plus que ces rhums coûtent plus chers. Le choix du meilleur rhum dépend donc de votre préférence même si les rhums agricoles sont privilégiés pour préparer les meilleurs rhums arrangés.

Meilleur Degré d’alcool Rhum? 

Autre élément à prendre en compte pour choisir le meilleur rhum, le degré d’alcool. Vous aimez les boissons plutôt fortes ou plutôt légères ? Si vous aimez les rhums arrangés très puissants, nous vous conseillons d’utiliser un rhum guadeloupéen (Marie-Galante) comme un Père Labat, ou un Bielle qui titrent aux alentours des 60° d’alcools. Pour des rhums arrangés plus équilibrés, vous pouvez vous tourner vers des rhums de 50° comme un Bologne, un Reimonenq, un Dillon ou bien un Charrette. Pour des boissons moins fortes, vous pourrez trouver des rhums Saint James, Charrette ou Damoiseau autour des 40° d’alcools. Une chose est sûre, entre les rhums de Guadeloupe, de Martinique ou de la Réunion, vous allez trouver votre bonheur 🙂

 

Meilleur Rhum arrangé: sucré ou pas sucré?  

Là, il y a deux écoles même si géneralemment on s’accorde sur le fait qu’un rhum arrangé peu sucré voir sans sucre ajouté (sucre de canne ou sucre neutre) est préferable le sucre couvrant les arômes .     

Il en est de même pour les épices (cannelle, vanille ..) qui apporte une saveur / senteur interessante mais cela au détriment de l’arôme des autres ingrédients en amcération (en mono macération)

 

Il n’existe donc pas de rhums miraculeux pour préparer vos meilleurs rhums arrangés. Cela dépend surtout du résultat final que vous voulez obtenir et de votre palais. Il faut choisir un rhum que vous appréciez ! Bien entendu, les ingrédients que vous choisirez auront également une très grande importance lors de la macération. Les fruits gorgés d’eau réduisent fortement le degré d’alcool de votre préparation contrairement aux épices ou fruit contenant peu d’eau. Nous vous conseillons donc d’adapter le choix du rhum en termes de goût et de puissance en fonction des ingrédients que vous souhaitez macérer. Et surtout amusez-vous à tester différentes recettes et ingrédients. Afin de nourrir votre esprit créatif, nous vous invitons à découvrir nos rhums arrangés mono macération. Explosion de saveurs garanti ! Ps : Vous pouvez aussi les mélanger pour obtenir des associations insolites 😉

Retrouvez également tous nos conseils pour préparer le meilleur rhum arrangé !

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7 étapes pour faire un rhum arrangé ? 


Comment faire un Rhum Arrangé dans les règles de l’art ? La préparation du Rhum Arrangé est une discipline riche et créative. N’en déplaise à ceux qui réduisent cette pratique pour rendre « buvable » les mauvais rhums ! Il existe autant de recettes et d’astuces de préparation que d’amateurs de Rhum Arrangé. Matériel, ingrédients, méthode de préparation… Nous vous partageons nos conseils pour réussir vos macérations.

bocal-rhumarrangé

Matériel avant macération :

  • Bocaux, dame jeanne à large col
  • Couteaux d’office
  • Econome
  • Ingrédients: rhum, fruits, épices, friandises…

Le matériel peut varier en fonction des ingrédients et de la recette que vous allez choisir. En effet, dénoyauteur, râpe à zester, presse purée… et autres ustensiles peuvent aussi être de la partie !

Matériel après macération:

  • Sucre de canne
  • Entonnoir et saladier (si vous souhaitez embouteiller vos arrangés)
  • Pressoir ou extracteur de jus
  • Filtre (tamis ou filtre à café)

Ingrédients de qualité

On ne le dira jamais assez, la qualité des ingrédients fait 50% de la réussite d’un bon Rhum Arrangé. Effectivement, que ce soit le rhum, les fruits, les épices ou le sucre ; C’est la qualité des produits qui apportera une explosion de saveurs à vos macérations.

Le Rhum : Tout type de rhum peut convenir pour faire vos macérations. Néanmoins, privilégiez un rhum blanc agricole pur jus de canne. Cocorico : s’il vient de France d’outre-mer, c’est encore mieux 😉 Le degré d’alcool est à choisir en fonction de vos préférences. Un rhum à 50° fera parfaitement l’affaire. 60° pour ceux qui ont l’âme de pirate et 40° pour les moins téméraires… En bref, choisissez un rhum dont le nez et les arômes ne vous laissent pas indifférent : un rhum qui vous plaît ! Pour un peu plus d’informations, retrouvez notre article pour savoir quel rhum choisir pour un rhum arrangé

Les Fruits et Épices : Comme pour le rhum, sélectionnez des ingrédients que vous appréciez. Riches en goût, cueillis à maturité, de saison, bio et locaux feront votre bonheur gustatif. Si vous débutez, le plus simple et le plus sûr est de faire des mono macérations avec un seul ingrédient. Mais, une fois que vous maîtrisez l’équilibrage et le temps de macération des parfums, éclatez-vous ! Vous pouvez également utiliser des fruits séchés. Mais attention, étant donné qu’il n’y a pas de dilution, ça vous fera des arrangés bien corsés. De plus, le parfums sera lui aussi potentiellement plus fort en fonction de la qualité des fruits séchés.

Ratio Rhum vs Ingrédients

Pour les fruits, il est conseillé de mettre autant de fruit préparé que de rhum. Par exemple, pour un rhum arrangé à la fraise, macérez 500g de fraise avec 500ml de rhum. Avec un rhum à 50°, on obtient un arrangé à ~35° par dilution du jus du fruit et du sucre. Ce qui est un bon compromis entre le goût du fruit et le goût du rhum. Bien entendu, vous pouvez changer les dosages pour obtenir un équilibre entre le goût du fruit et la force du rhum qui plaira à votre palais.

Pour les ingrédients contenant peu d’eau, la dilution sera minime. Le degré en fin de macération sera alors plus proche du degré de base du rhum . C’est le cas pour les épices, les fruits secs, bonbons… Pour les palais plus délicats, n’hésitez pas à ajouter de l’eau ou du jus à votre macération pour diminuer le degré d’alcool. Gardez néanmoins à l’esprit qu’un rhum arrangé doit faire au minimum 25° afin qu’il se bonifie et se conserve longtemps.

 FruitsEpicesBonbons
Rapport fruit/alcool

50% fruit

50% alcool

2% épices

98% alcool

20% bonbons

80% alcool

Ce tableau généralise fortement les dosages à appliquer. Des fruits ou épices différentes ne réagiront pas de la même manière à la macération. Une mangue s’exprimera plus rapidement qu’une pomme qui met du temps à libérer ses arômes. 

Préparation des ingrédients

Coupez les fruits en morceaux pour les insérer dans votre récipient. Si vous coupez les fruits en petits morceaux, la surface du fruit en contact avec le rhum sera alors plus grande, ce qui facilitera la macération. N’oubliez pas d’enlever les parties du fruit pouvant avoir un impact non voulu sur le goût (noyaux, peaux, etc…) excepté si les noyaux ou la peaux sont connus pour ajouter un goût à la macération. Vive les rhum arrangé à la mirabelle 😀

decoupe-fruit

Préparation de la macération

Il est temps de faire un choix durant cette étape

  • Laisser les morceaux
  • Presser les fruits

Le premier choix vous permettra de déguster de bons fruits gorgés de rhum à la fin de la macération. Si vous pressez les fruits découpés, le processus de macération sera fortement accéléré. En revanche, le deuxième choix vous obligera à mieux filtrer la macération.

Une fois que vous avez choisi votre méthode, insérez les ingrédients dans un bocal à large goulot, ajoutez-y le rhum, et surtout… NE SUCREZ PAS ! Les fruits vont rendre du sucre il est donc nécessaire de sucrer à la fin de la préparation pour éviter le surdosage ! De plus, le sucre va diluer le rhum donc réduire l’efficacité de l’arrangement. En effet, plus le degré d’alcool est élevé, plus la macération est efficiente.

Fermeture du bocal

Ça paraît évident non ? Mais il est primordial d’assurer l’étanchéité de votre bocal. L’idéal est d’utiliser un bouchon en liège pour garder les échanges hygrométriques. Placez votre bocal dans un endroit où la température est stable (~20°). Ni trop humide, ni trop sec, et à l’obscurité.

Attente-Mélange-Filtre-Sucre

Suivez le temps de macération recommandé suivant les ingrédients. Attention certains ingrédients ont des macérations courtes et d’autres longues. Il faudra donc retirer les ingrédients à macération courte et les renouveler. C’est le cas des agrumes : une trop longue macération apportera beaucoup d’amertume à votre arrangé. Vous pouvez donc utiliser des sachets à infusion  pour pouvoir retirer facilement vos ingrédients à courte macération.

FruitsAgrumesBonbonsEpices
>3mois< 2 semaines1 mois6 mois

 

Les temps de macérations varie beaucoup en fonction du fruit, des épices ou autres ingrédients que vous utilisez. N’hésitez pas à regarder des recettes ou consulter des forums pour vous faire une idée du temps de macérations des ingrédients. On vous conseille rhum-arrange.fr. Sinon vous pouvez aussi goûter votre arrangé toute les semaines 😀

 

Remuez de temps en temps le mélange pour homogénéiser les arômes. Une fois le temps de macération respecté, récupérez les fruits pour les manger ou pressez les fruits restants. Le pressage est très important car il permet de récupérer énormément d’arômes. Filtrez le mélange obtenu avec plusieurs tamis pour éliminer les morceaux de votre arrangé.

Il est maintenant temps de sucrer votre préparation selon votre goût et d’embouteiller votre rhum arrangé avec un entonnoir. N’oubliez pas de remuer pendant l’embouteillage pour qu’il y ait le même dosage de sucre dans les bouteilles 😉

Dégustation

Une heure de préparation, six mois d’attente et vous voilà enfin devant votre Rhum Arrangé

Bonne dégustation 😀

Retrouvez notre article pour tout savoir sur comment boire un rhum arrangé

Ps : agitez les bouteilles avant de déguster (le sucre se dépose toujours au fond) et boire à température ambiante avec modération bien sur ! 

faire du rhum arrangé

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